J'ai reçu ce magnifique bouquin, Les recettes secrètes de nos mères de Coup de Pouce paru aux Éditions Transcontinental, et je dois dire que je l'aime beaucoup.
Ce n'est pas forcément les recettes de mon enfance à moi mais ce sont celles de monsieur Gourmandises et je l'ai surpris à feuilleter le livre avec un petit sourire aux lèvres. Le livre contient 200 recettes réconfortantes qui rappelleront certainement beaucoup de souvenirs à beaucoup et en créeront d'autres pour nos enfants.
J'ai déjà essayé plusieurs recettes dont celle-ci et d'emblée, j'ai diminué la quantité de sucre d'une tasse (200 g), car il est certain que nos mères n'étaient pas trop regardantes sur la quantité de sucre mais, nous, nous n'aimons pas trop les desserts qui tombent sur le coeur. Fait de cette façon, c'était parfait.
C'est un comme un pouding chômeur, mais aux pommes avec une texture moelleuse et fondante. La recette donne un énorme gâteau et peut servir facilement 12 personnes.

Gâteau-pouding aux pommes:
2 tasses (300 g) de farine
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
2 tasses (400 g) de cassonade tassée
¼ tasse (60 g) de beurre ramolli
2 oeufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
1 tasse (150 g) de pacanes hachées

Sauce au caramel :

1/2 tasse (100 g) de cassonade tassée
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) crème 35 % 
1 cuillère à thé (5 ml) de sirop de maïs ou glucose
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation du gâteau-pouding

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs pendant 2 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et les pacanes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. (33cm x 23 cm), beurré.
Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 50 à 60 min. ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer le gâteau-pouding à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur).

Préparation de la sauce :

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes.
Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.
(Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir).
Au moment de servir couper le gâteau en carrés et arroser de sauce au caramel chaude.
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